Есть блюда, которые не просто утоляют голод, а возвращают в прошлое — к вечерам в кругу семьи, когда на кухне пахло мясом, специями и жареными овощами. Одно из таких блюд — жаркое с бараниной по дедушкиному рецепту. Он готовил его без спешки, с уважением к продуктам и с любовью к домашнему вкусу. Этот рецепт передавался из поколения в поколение, потому что сочетает простоту, насыщенный аромат и ту самую душевность, которая делает еду по-настоящему вкусной. Материал подготовила редакция mes.kg.
Как выбрать баранину для настоящего жаркого
Дед всегда повторял: «Главное — мясо должно быть хорошим». Для жаркого идеально подходит молодая баранина — у неё мягкое мясо и тонкий аромат без выраженной жирности. Лучше брать лопатку, рульку или грудинку. Мясо должно быть свежим, упругим, без неприятного запаха и с лёгкими прожилками жира. Перед готовкой баранину нужно промыть, обсушить и слегка натереть солью, тмином и чёрным перцем. Такой простой маринад придаст мясу насыщенный вкус и сохранит его сочность при тушении.
Подготовка ингредиентов по дедушкиным правилам
Дедушкина кухня всегда отличалась продуманностью и балансом вкусов. Для идеального жаркого вам понадобятся:
- 800 г баранины;
- 6 картофелин;
- 2 моркови;
- 1 крупная луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 болгарский перец;
- 100 г чернослива без косточек;
- 1 стакан мясного бульона или воды;
- лавровый лист, соль, перец, тмин и немного розмарина.
Главный секрет дедушкиного рецепта — чернослив. Он добавляет жаркому особую глубину вкуса, мягкую сладость и лёгкий дымный аромат. Благодаря этому простому ингредиенту блюдо приобретает праздничный характер, но остаётся полностью домашним.
Как готовить жаркое шаг за шагом
Мясо нарезают крупными кусками и обжаривают на сильном огне до румяной корочки. Это поможет «запечатать» соки внутри. Затем добавляют лук, морковь, перец и чеснок — тушат всё вместе около 10 минут, пока овощи не станут мягкими. После этого в кастрюлю или казан наливают бульон, кладут специи, закрывают крышкой и томят на слабом огне 1,5–2 часа. Через час добавляют картофель и чернослив, аккуратно перемешивают и продолжают готовить до готовности.
| Этап | Время | Совет |
|---|---|---|
| Обжарка мяса | 10 минут | Делайте на сильном огне, не перегружайте сковороду |
| Добавление овощей | 10 минут | Лук должен стать прозрачным |
| Томление | 90 минут | Держите на минимальном огне |
| Добавление картошки и чернослива | 30–40 минут | Не мешайте слишком часто |
| Отдых блюда | 20 минут | Оставьте под крышкой для насыщения вкуса |
Как подавать жаркое по-дедушкиному
Дед любил подавать жаркое прямо в чугунке — с ломтем свежего хлеба и зеленью сверху. Сегодня к нему отлично подойдут домашние соленья, рис или кус-кус. Важно, чтобы всё оставалось простым, как в старые времена: горячее блюдо, аромат специй и семейная атмосфера.
Почему этот рецепт особенный
Этот вариант жаркого уникален своей гармонией вкусов. Чернослив делает соус густым и ароматным, а баранина получается нежной и насыщенной. Картофель пропитывается соком мяса и пряностями, превращаясь в самостоятельный деликатес. Это не просто еда — это воспоминание о дедушкиной мудрости, неспешности и умении готовить с душой.
Напомним, мы также писали о том, на какие продукты скидка в «Народном» 12 ноября 2025.