Шиповник, известный в Кыргызстане под названием ит мурын, — это один из самых полезных даров природы. Его плоды содержат огромное количество витаминов, особенно витамина С, который играет ключевую роль в укреплении иммунитета. Однако для того чтобы сохранить все полезные свойства, нужно правильно выбрать время для сбора ягод и обеспечить оптимальные условия хранения. Как отмечает редакция Mes.kg, жители страны ценят шиповник не только за вкус, но и за его способность поддерживать здоровье в холодный период. В этой статье мы разберёмся, когда именно лучше собирать ит мурын и какие способы хранения помогут сохранить витамины до самой весны.
Когда собирать плоды шиповника в Кыргызстане
Сроки сбора шиповника во многом зависят от региона и погодных условий. В горных районах Кыргызстана ягоды созревают немного позже, чем в равнинных зонах, поэтому сбор может начинаться с конца августа и продолжаться до середины октября. Самым удачным временем для заготовки считается момент, когда ягоды приобретают ярко-красный или оранжево-красный оттенок, оставаясь при этом твёрдыми и упругими. Если затянуть со сбором и дождаться первых заморозков, часть витаминов, особенно аскорбиновая кислота, будет потеряна. При этом недозревшие плоды тоже не подойдут, так как они ещё не набрали максимального количества полезных веществ.
Признаки зрелости плодов
Определить, что ягоды готовы к сбору, несложно. Во-первых, они должны быть равномерно окрашены и не иметь зелёных участков. Во-вторых, кожица должна быть плотной, но не слишком жёсткой. В-третьих, зрелые плоды легко отделяются от веточек, а семена внутри становятся твёрдыми. Такие признаки свидетельствуют о том, что ягоды набрали максимум пользы и готовы к заготовке.
Как правильно собирать шиповник
Сбор шиповника — процесс трудоёмкий, требующий аккуратности. Ягоды покрыты колючками, поэтому необходимо надеть плотные перчатки и использовать ножницы или секатор. Лучше всего собирать плоды в сухую погоду, после того как утренняя роса полностью высохла. Влажные ягоды плохо хранятся и быстрее плесневеют. Собранный урожай нужно аккуратно складывать в плетёные корзины или тканевые мешки, чтобы они не мялись и не теряли форму.
Техника сбора и полезные советы
Опытные сборщики советуют срезать ягоды вместе с небольшой частью плодоножки, чтобы сохранить целостность плодов. Не стоит собирать все плоды с одного куста — лучше оставить часть ягод для птиц и для того, чтобы растение могло восстановиться. Важно также учитывать, что шиповник созревает неравномерно, поэтому сбор нужно проводить несколько раз за сезон. Такой подход позволит получить ягоды высшего качества и сохранить баланс в природе.
Нужно ли мыть шиповник перед заготовкой
Вопрос мытья плодов вызывает споры. С одной стороны, на ягодах могут быть пыль, насекомые или мелкий мусор, и промывание кажется логичным шагом. С другой стороны, влага может негативно сказаться на хранении, особенно если планируется сушка. Поэтому большинство специалистов советуют собирать ягоды в чистых местах — подальше от дорог и промышленных зон, а перед сушкой просто протирать их сухой тканью или полотенцем. Мыть ягоды рекомендуется только в том случае, если они будут сразу использоваться для приготовления варенья или чая.
Как подготовить к сушке без мытья
Если вы решили сушить ягоды без мытья, важно убедиться, что они действительно чистые. Для этого можно аккуратно перебрать урожай, удалить листья, веточки и повреждённые плоды. Такой подход позволит сохранить больше витаминов, так как контакт с водой всегда снижает их количество. Кроме того, сухие ягоды легче обрабатывать и они быстрее подсушиваются при заготовке.
Способы хранения шиповника
Хранение плодов ит мурын — ключевой этап, от которого зависит, сколько витаминов останется в ягодах до зимы. Существует несколько способов заготовки: сушка, заморозка и хранение в виде варенья или сиропа. Каждый метод имеет свои преимущества и особенности, которые нужно учитывать.
Сушка шиповника
Сушка — это самый популярный способ заготовки в Кыргызстане. Для этого ягоды раскладывают тонким слоем на противне или решётке и помещают в духовку при температуре не выше 60 градусов. Более традиционный вариант — сушить плоды на солнце, накрыв их марлей для защиты от насекомых. Сухие ягоды становятся твёрдыми и лёгкими, при этом сохраняют до 80% витамина С. Хранить их лучше в стеклянных банках или тканевых мешочках в тёмном месте.
Заморозка плодов
Заморозка позволяет сохранить практически все витамины и микроэлементы. Для этого ягоды нужно тщательно перебрать, промыть и обсушить, а затем разложить в контейнеры или пакеты. Хранить замороженный шиповник можно до года, при этом он сохраняет свежий вкус и полезные свойства. Такой метод особенно удобен для городских жителей, у которых есть морозильные камеры.
Как сохранить витамины в шиповнике до весны
Главная цель при хранении шиповника — максимально сохранить витамины, особенно витамин С. Для этого важно не подвергать ягоды слишком высокой температуре и избегать контакта с влагой. Заморозка и бережная сушка считаются самыми надёжными способами. Также стоит помнить, что длительное хранение при комнатной температуре приводит к постепенной потере пользы, поэтому плоды лучше держать в прохладном и сухом месте.
Ошибки при хранении
Многие совершают ошибки, которые приводят к быстрой порче урожая. К таким ошибкам относятся хранение в полиэтиленовых пакетах, пересушка при слишком высокой температуре и недостаточная защита от влаги. Чтобы избежать этих проблем, рекомендуется использовать натуральные материалы — стекло, ткань или бумагу.
Использование шиповника зимой
Зимой шиповник становится настоящим спасением для иммунитета. Из сухих ягод готовят отвары и настои, которые помогают бороться с простудами. Замороженные плоды можно добавлять в компоты или десерты. Сиропы и варенье из ит мурын не только вкусные, но и полезные — они поддерживают организм в период авитаминоза.
Чай и настои
Чай из шиповника — популярный напиток в кыргызских семьях. Для его приготовления достаточно залить несколько ягод кипятком и настоять 15–20 минут. Такой чай получается ароматным, слегка кисловатым и богатым витаминами. Настой можно готовить в термосе, оставив ягоды на ночь — тогда напиток будет ещё насыщеннее.
Народные рецепты заготовки шиповника
Народные методы хранения передаются из поколения в поколение. В Кыргызстане часто сушат шиповник в печах или на открытом воздухе, а также готовят специальные витаминные смеси. Например, ягоды можно перемолоть с мёдом — такой продукт хранится в холодильнике и используется как профилактическое средство от простуды.
Сироп из шиповника
Сироп — это концентрированный напиток, который легко приготовить дома. Для этого ягоды отваривают в воде, процеживают и добавляют сахар. Готовый сироп разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте. Он используется как вкусная добавка к чаю или как лекарство при простудах.
Сбор и хранение шиповника (ит мурын) в Кыргызстане — это не только традиция, но и важный элемент заботы о здоровье. Если правильно выбрать время для сбора и грамотно организовать хранение, можно сохранить витамины до самой весны. Сушёный, замороженный или в виде сиропа, шиповник всегда будет полезным помощником в укреплении иммунитета и поддержании сил в зимний период.